基于電感耦合等離子體質(zhì)譜儀，建立了白酒中Ca、Mg、Al、Fe、Mn、Cd、Cr七種金屬元素的快速檢測方法。該方法前處理簡單，不易受污染干擾，檢測效率快，重復性好，準確性高，檢出限低，與國標法測定結(jié)果差異小，七種金屬元素的加標回收率均在90%～110%之間，RSD均低于5%，表明該方法可以滿足七種金屬元素的測定要求。
金屬元素對白酒品質(zhì)風味有很大的影響，我國眾多香型白酒企業(yè)在釀造選址中，非常注重用水選擇，其中部分原因是因為不同地域的水中金屬元素等含量不同導致釀造出的酒品質(zhì)不同。在白酒整個生產(chǎn)過程中，無論是前期釀酒原糧大麥、小麥、豌豆等材料，還是后期貯存容器如陶壇、不銹鋼、酒海等，都會對生產(chǎn)出的基酒和最終的成品酒中金屬元素種類和含量產(chǎn)生較大影響。

目前，食品中金屬元素的測定方法主要有原子吸收分光光度法，電感耦合等離子體質(zhì)譜法，電感耦合等離子體發(fā)射光譜法。以上三種方法基于國標方法測定時，均需要將樣品消解后再測定，消解過程耗時長，步驟繁雜，不同容器轉(zhuǎn)移時容易引入新的雜質(zhì)元素干擾，另外原子吸收分光光度法測定的元素比較單一，無論是測定金屬元素種類還是測定效率，這三種方法基于國標法都存在一定的局限性，不能滿足大批量樣品的快速檢測。因此，開發(fā)白酒中金屬元素的快速檢測方法具有重要現(xiàn)實意義。劉開慶等[11]采用微波消解法處理樣品,利用ICP-MS建立了白酒中8種重金屬元素的含量測定方法。張丹丹等采用水浴蒸干稀酸溶解法處理樣品，利用ICP-MS建立了同時測定白酒中6種重金屬元素的方法，以上方法雖有一定改進，但前處理仍較費時本實驗基于電感耦合等離子體質(zhì)譜儀，開發(fā)了白酒中Ca、Mg、Al、Fe、Mn、Cd、Cr七種金屬元素的快速檢測方法，進行方法驗證與優(yōu)化，提高了方法的穩(wěn)定性與數(shù)據(jù)可靠性，大幅提高樣品檢測效率。該方法樣品前處理用時短，用酸量小，操作過程不易受污染，減輕了繁重的檢測前處理、降低了試劑成本等，可以更加快速高效完成大量樣品檢測，滿足日益增加的樣品檢測需求。

• ICP-MS電感耦合等離子體質(zhì)譜儀

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• 八燈座火焰石墨爐一體原子吸收光譜儀

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• 可見分光光度計

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• MV-2300可見分光光度計

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