幾丁質(zhì)主要存在于蝦、蟹、昆蟲等甲殼類動(dòng)物的外殼與軟體動(dòng)物的器官（例如烏賊的軟骨），以及真菌類的細(xì)胞壁中。而幾丁質(zhì)酶（EC3.2.1.14）可催化幾丁質(zhì)水解，具有抵御真菌侵染的作用，成為抗真菌病害的研究熱點(diǎn)。CheKine™ 幾丁質(zhì)酶活性檢測(cè)試劑盒（微量法）可檢測(cè)動(dòng)物組織、真菌、液體等生物樣本。在該試劑盒中，幾丁質(zhì)酶水解幾丁質(zhì)產(chǎn)生 N-乙酰-D-氨基葡萄糖，進(jìn)一步與 DNS 試劑反應(yīng)產(chǎn)生棕紅色化合物，在 540 nm 處有特征吸收峰，吸光值增加速率反映了幾丁質(zhì)酶的活性。