關(guān)鍵詞:奶油/黃油/水分

行業(yè):食品/乳制品

AKF-V6加熱攪拌測(cè)定黃油中的水分

摘要

黃油是以乳和(或)稀奶油(經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵)為原料,添加或不添加其它原料、食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑,經(jīng)加工制成的脂肪含量不小于 80.0%產(chǎn)品。黃油富含豐富的氨基酸、蛋白質(zhì),還富含維生素A等各種維生素和礦物質(zhì)。本試驗(yàn)采用AKF-V6卡爾費(fèi)休水分測(cè)定儀,通過加熱溶解進(jìn)樣測(cè)定一款黃油樣品中的水分。

儀器配置

●AKF-V6

●HS-2加熱攪拌臺(tái)

●全封閉安全滴定池組件

●雙鉑片電極

●計(jì)量管(20mL)試劑配置

●滴定劑:卡爾費(fèi)休容量法試劑

●滴定度:3.193mg/mL

●溶劑:無水甲醇

測(cè)定方法

●卡爾費(fèi)休反應(yīng)/極化電壓滴定

●使用儀器“吸溶劑"功能向滴定池內(nèi)注入約30ml的溶劑

●使用儀器“打空白"功能滴定至終點(diǎn)，去除滴定池內(nèi)的水分,儀器就緒并保持終點(diǎn)狀態(tài)

●用經(jīng)過干燥處理的微量進(jìn)樣針精確抽取10μL純水,選擇儀器標(biāo)定功能,將純水注入到滴定池內(nèi)液面以下,開始標(biāo)定

●重復(fù)步驟3,反復(fù)測(cè)量3~5次,儀器會(huì)保存標(biāo)定結(jié)果并計(jì)算平均值作為試劑的滴定度

●稱取一定量樣品加入滴定池中并開始測(cè)量

儀器參數(shù)

● 最小滴定體積:3μL  

● 最大滴定速度:常規(guī)

● 攪拌速度:適中      

● 每滴間隔:1000ms

● 滴定延時(shí):30s  

● 終點(diǎn)延時(shí):10s

測(cè)試數(shù)據(jù)

● 環(huán)境溫度:25℃● 環(huán)境濕度：48%● 測(cè)試時(shí)間:2min

測(cè)試結(jié)果:經(jīng)測(cè)試,該黃油樣品水分含量約為0.0477%,配備加熱攪拌臺(tái)可以一定程度改善樣品的溶解性。