GB/T 11856.1-2025 烈性酒質(zhì)量要求 第1部分：威士忌

范圍
本文件規(guī)定了威士忌的要求、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存，給出了產(chǎn)品分類，描述了相應(yīng)的試驗方法。
本文件適用于威士忌的生產(chǎn)、檢驗與銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
威士忌  whisky
以谷物為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、經(jīng)或不經(jīng)調(diào)配而成的蒸餾酒。
[來源：GB/T 17204-2021, 3.15]
麥芽威士忌  malt whisky
以大麥麥芽為谷物原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾，并在橡木桶中陳釀的威士忌。
[來源：GB/T 17204-2021, 3.15.1，有修改]
單—麥芽威士忌  single malt whisky
在同一個工廠至少完成糖化、發(fā)酵、蒸餾過程的麥芽威士忌。
谷物威士忌  grain whisky
以谷物為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)或不經(jīng)橡木桶陳釀的威士忌。
注1：不包括麥芽威士忌。
注2：經(jīng)木桶陳釀。
[來源：GB/T 17204-2021, 3.15.2，有修改]
單—谷物威士忌  single grain whisky
在同一個工廠至少完成糖化、發(fā)酵、蒸餾過程的谷物威士忌。
調(diào)配威士忌  blended whisky
調(diào)和威士忌
以麥芽威士忌和谷物威士忌按一定比例混合而成的威士忌。
[來源：GB/T 17204-2021, 3.15.3，有修改]
風(fēng)味威士忌  flavored whisky
以威士忌為酒基，添加食品用天然香料、香精，可加糖或不加糖調(diào)配而成的飲料酒。
[來源：GB/T 17204-2021, 3.16]
酒齡  age of whisky
威士忌原酒在木桶中陳釀的時間。
注：以年為單位，向下取整，如3年9個月、3年1個月，酒齡均為3年。
原酒  crude whisky
經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀，未經(jīng)灌裝而得到的酒。
注：未經(jīng)陳釀的酒稱為"新酒"。

產(chǎn)品分類
按原料和工藝分為：
——麥芽威士忌；
——谷物威士忌；
——調(diào)配威士忌；
——風(fēng)味威士忌。

生產(chǎn)過程控制要求
谷物、水等原料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和要求。
威士忌新酒的酒精度應(yīng)小于95%vol。
單一麥芽威士忌在生產(chǎn)中不應(yīng)使用外源性酶，應(yīng)采用銅制壺式蒸餾器進(jìn)行2次～3次蒸餾，其原酒在橡木桶中陳釀時間不應(yīng)少于3年。單一麥芽威士忌不應(yīng)使用橡木片、橡木屑等橡木制品。
威士忌原酒在木桶中陳釀且時間不應(yīng)少于2年；僅谷物威士忌可使用橡木片。
威士忌原酒陳釀所用木桶容積不應(yīng)大于700L。
威士忌生產(chǎn)中不應(yīng)使用食用酒精、呈色物質(zhì)(除焦糖色外)、呈香呈味物質(zhì)(除風(fēng)味威士忌外)。
注：麥芽威士忌主要生產(chǎn)工藝要點和流程見附錄A。

要求
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

試驗方法
酒精度
按 GB 5009.225 描述的方法進(jìn)行。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

總酸
樣品中總酸含量
按 GB 12456 描述的方法得到樣品中總酸(以乙酸計)的含量X₁，單位為克每升(g/L)。
結(jié)果計算
每升100%vol乙醇中總酸(以乙酸計)的含量按公式(1)計算：

式中：
X₂——樣品每升100%vol乙醇中總酸(以乙酸計)的含量，以質(zhì)量濃度表示，單位為克每升(g/L)；
X₁——樣品中總酸(以乙酸計)的含量，以質(zhì)量濃度表示，單位為克每升(g/L)；
100——酒精度換算系數(shù)；
E ——樣品的實測酒精度，以％vol表示。
計算結(jié)果表示到小數(shù)點后2位。
精密度
在重復(fù)性測定條件下獲得的2次獨立測定結(jié)果的差值不應(yīng)超過其算術(shù)平均值的10%。
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定


京都電子KEM U形振蕩管數(shù)字密度計 DA-850
京都電子KEM 高精度酒精度測定儀 ALM-155
京都電子KEM 電位滴定法自動電位滴定儀 AT-710S